Mehl-Alternativen - Ideen, Vor- und Nachteile

Zum Mehlproblem kann ich trotz 40 Jahre Zöliakie nicht viel beitragen, da ich selten Mehl benutze.

Aber zum letzten Punkt möchte ich sagen: es wird in der Richtlinie der Gastroenterologen sogar ausdrücklich dazu geraten, bei erstgradig verwandten Kinder regelmäßig (alle 1-2 Jahre) das Blut testen zu lassen, selbst wenn keine Auffälligkeiten bestehen::

http://www.dgvs.de/wissen-komp…inien-der-dgvs/zoeliakie/

Zitat von DGVS-Richtlinie S. 721 - Empfehlung 2.13.

Den erstgradigen Verwandten (Eltern, Kindern, Geschwistern) von Zöliakiebetroffenen soll eine Antikörperdiagnostik angeboten werden, auch wenn sie keine typischen Symptome haben.
Bei Kindern und Jugendlichen kann diese Diagnostik alle 1 – 2 Jahre und soll beim Auftreten von mit Zöliakie assoziierten Symptomen (siehe●" Tab. K-4) wiederholt werden.
Bei Erwachsenen sollte diese Testung einmal erfolgen, weitere Male nur bei mit Zöliakie assoziierten Symptomen.

[Konsens, starke Empfehlung]

Insofern würde ich die Kinder auf jeden Fall testen lassen und zwar unbedingt vor einer Umstellung.

Hallo, ganz praktisch ein aus der Low-Carb-Ecke stammendes Pfannkuchenrezept, das auch meine sehr kritische Tochter am liebsten jeden Tag frühstücken würde :

Pfannkuchen mit Mandelmehl

50 g Mandelmehl (also wirklich Mehl, z.B. von Govinda bei Alnatura, keine gemahlenen Mandeln, die sind viel grober)

ca. 400 ml Milch/Pflanzenmilch

15 g Flohsamenschalenpulver - das Zeug bindet wie die Hölle

6 (kleine) Eier

etwas Salz

Erst Mandelmehl und Flohsamen vermischen, dann vorsichtig Milch drunter damit es keine Klumpen gibt, dann die Eier und eine Prise Salz. Der Teig reisst bei der Verarbeitung leichter als normaler, aber mit etwa Übung bekommt man prima dünne (kleine) Pfannkuchen hin - eine beschichtete Pfanne und etwas Butter oder Öl ist aber Pflicht. Es hat sich auch bewährt, erstmal mit 300ml Milch anzufangen und dann, wenn der Teig während des Ausbackens nachdickt, nochmal nach Gefühl zu verdünnen.

Ergibt ca. 12-15 kleine Pfannkuchen - damit ist die Mandelmenge pro Portion aus meiner Sicht vertretbar.

An Kokosmehl habe ich mir bislang die Zähne ausgebissen, das bindet so stark Flüssigkeit, das das Ergebnis SEHR trocken wird. Und da uns das Rezept oben gut schmeckt, habe ich nicht weiter experimentiert.

Noch eine Idee bezgl. Mischung mit Guarkernmehl und Co: Schau mal via Google bei Soulfood Lowcarberia in den Rezepten, dort wird oft damit abgebunden und mit verschiedenen Nußmehlen gebacken.

Was ist das Problem von Schär? Warum würdest Du das nicht nutzen wollen auf Dauer? Ich dachte immer, das sei das Standard-Mehl für glutenfreie Ernährung. (Hatte aber auch erst ein einziges Tageskind mit Gluten-Unverträglichkeit). Ok, ist etwas überteuert - aber Mandelmehl ist sicher nicht billiger.

Ah ok. verstehe.

Ich stimme Freda zu: unbedingt gründliche Testung der Kinder vor Beginn einer glutenarmen Ernährung!

Zumindest Gesamt-IgA und Transglutaminase-Antikörper. Kann auch der Haus- oder Kinderarzt machen.

Als Mehl machen wir immer Trudels helle Mehlmischung. Das ist vom Geschmack und der Verarbeitung Weizenmehl am ähnlichsten.

Ähnlicher gehen nur die Mehle mit gf-Weizenstärke, aber da lassen wir aus Sicherheitsgründen die Finger von.

Das Arsen macht mir auch Sorgen, aber ich hab bei Müllers Mühle mal angefragt, und sie liegen "sehr deutlich unter" den (damals noch nicht gültigen) Grenzwerten.

Vorsichtig wäre ich bei den Spezialmehlen von den ganzen LowCarb- und Vegan-Nischenherstellern. Die verarbeiten so viele glutenhaltige Lebensmittel und das Ganze in so kleinen Chargen, dass die Gefahr von Kontaminationen mir persönlich zu hoch ist.

Ich denke das Alter der Diagnose spielt keine Rolle für die Testung der erstgradigen Verwandten. Zöliakie tritt ja nicht "einfach so" auf, sondern oft ist bei Personen, wo sie erst spät diagnostiziert wird, nicht eher getestet worden, weil z.B. durch eine asymptomatische Zöliakie bis zum Diagnosezeitpunkt kein Verdacht bestand.

Es ist nicht wie bei Diabetes, die mit ihren 2 Typen ganz unterschiedliche Ursachen hat. Zöliakie ist Zöliakie und entsteht nicht durch falsche Ernährung, Übergewicht o.ä. Insofern besteht das Vererbungsrisiko von ca. 10-15% unabhängig vom Zeitpunkt der Diagnosestellung.

Der Kommentar zu o.g. Empfehlung lautet:

Zitat

Kommentar

Die Prävalenz der Zöliakie bei Verwandten 1. Grades beträgt zwischen 10 und 15 %. Rubio-Tapia et al. testeten 344 erstgradige Verwandte von Zöliakiebetroffenen und konnten bei 11 % von ihnen eine Zöliakie serologisch und histologisch nachweisen. Etwa die Hälfte dieser Personen hatte eine nach der veralteten Nomenklatur als asymptomatische Zöliakie zu bezeichnende Form [111]. Auch andere Studien ergaben ähnliche Ergebnisse. Viele
der primär scheinbar asymptomatischen Personen erfahren nach Beginn einer glutenfreien Diät eine klinische Besserung (subklinische Zöliakie). Kinos et al. fanden bez. der Diätadhärenz, der klinischen Besserung und der Zufriedenheit mit der Diagnose keinen wesentlichen Unterschied zwischen pädiatrischen Zöliakiebetroffenen, die aufgrund von Symptomen oder die durch ein Screening diagnostiziert worden sind [112]. Aus diesem Grund wird die Empfehlung ausgesprochen, auch asymptomatische Verwandte 1. Grades zu testen. Die Empfehlung, bei Kindern auch bei initial negativer Serologie diese im Verlauf zu wiederholen, gründet sich auf Studien, die bei Verwandten eine Serokonversion bei wiederholten Testungen nachweisen konnten [105].

Die Serokonversionsrate dieser Risikogruppe scheint bei Kindern deutlich höher als bei erwachsenen Verwandten zu sein [113],
weshalb auch altersabhängige Empfehlungen ausgesprochen wurden.

Wenn es am mehligsten sein soll z.b. Für Kaiserschmarren und co nehme ich das Mehl von dittman.

Ansonsten mandelmehl.

wenn du kokosmehl verwenden willst, musst du dafür ausgelegte Rezepte verwenden. Das verhält sich ganz anders. Und ich bin geschmacklich nicht überzeugt und wage zu bezweifeln, ob du damit mäkelige Kinder überzeugen kannst

Ich habe kürzlich ein sehr leckeres Rezept für Pfannkuchen aus Buchweizenmehl entdeckt. Und Kichererbsenmehl müsste auch gehen. Allerdings fange ich gerade erst an, mich mit dem Thema zu beschäftigen und kann dir nichts zur Alltagstauglichkeit der beiden Mehle sagen.

Als echte Zöli bitte nur ausdrücklich als glutenfrei ausgewiesenes Buchweizenmehl nehmen.

Besser die Körner kaufen und selbst auslesen vorm Mahlen.

Buchweizen ist sehr oft heftig mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert.

Die besten Ergebnisse erziele ich bei Hefegebäck mit Schär Brot-Mix, das ich mit Teff mische. Da stürzen sich auch die anderen Familienmitglieder auf das frische Brot. Ich esse wenig Brot (2 Scheiben pro Tag) und halte deshalb die jeweiligen Belastungen für vernachlässigbar. Alles andere, was ich statt des Brotes essen könnte, hätte auch Nachteile und irgendwas muss ich halt morgens essen.

Aus Buchweizenmehl schmecken uns Galettes, im Brot mag ich das nicht so gerne.

Wir backen immer nur 1-2 Mal im Jahr glutenfrei wenn ein bestimmter Besuch kommt. Beim letzten Mal haben wir diese Webseite entdeckt: http://www.rezepte-glutenfrei.de . Da haben wir einige sehr leckere Rezepte gefunden - die Frau scheint etwas vom Bäckerhandwerk zu verstehen

am einfachsten gehen pfannkuchen mit zwei Eier und 55 gr frischkäse..pro Person gerechnet. ..

wie, charjulie, einfach nur Frischkäse und Ei? Sonst nichts?

Sahne

Ich mach noch immer etwas Zimt und Xucker mit ran..oder Flavordrops..sonst brauchst du nichts dazu...kein Mehl,keine Banane,kein nix!

Die fertigen kleinen Pfannkuchen schichte ich immer in einer Auflaufform und mach Preiselbeerkompott dazwischen...lecker

abo