Wirre Gedadnkensammlung, vielleicht hilft es Dir ja. Arbeite auch Vollzeit und wir essen abends meistens warm:
- Gemuese kleingeschnibbelt einfrieren, dann musst Du es nur noch in den Topf/die Pfanne schmeissen abends (insbesondere bei Champions, Zwiebeln etc geht das gut)
- einen Tag ein Gericht mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln machen, davon dann die doppelte Portion machen und am naechsten Tag gibt es Reis/Nudel/Kartoffelsalat, Reiskloesschen, Bratkartoffeln, Nudel-Gemuesepfanne (das geht alles sehr fix und ist etwas abwechslungsreicher as zweimal hintereinander das Gleiche)
- Doppelte Portionen kochen und einfrieren (musste mich auch erst dran gewoehnen, geht aber gut. Mittlerweile friere ich sogar Brot ein, im Toaster warmgemacht schmeckt das auch immer noch gut). Insbesondere Suppen lassen sich super einfrieren und da ist der Aufwand ja eh fast der Gleiche, ob Du eine oder zwei Rationen kochst.
- Gemuesepfanne geht immer schnell: alles Gemuese auf einmal in die Pfanne, parallel Reis kochen, dann mit etwas Frischkaese Reis unters Gemuese heben
- ggf Schnellkochtopf zulegen?
- Pellkartoffeln mit selbstgemachtem Joghurtdressing (einfach Joghurt, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Kraeuter vermengen - wir haben Zwiebel und Kraeuter immer im Gerfrierer, meistens aber auch frisch im Keuhlschrank da) sind nahrhaft und schnell gemacht
- Zwiebeln und Gemuese schnibbeln in der doppelten Ration, einen Teil in den Kuehlschrank, einen verkochen zB Gemuesereispfanne wie oben, am nachsten Tag mit Tomatensauce und Nudeln
So, jetzt koennte ich noch lange weitermachen, aber ich bin mir unsicher, ob Dir die Sachen oben zusagen. Falls ja, kann ich gerne weiter Brainstormen.
Wuensche Dir viel Erfolg bei der Umstellung, Du liest Dich wirklich sehr gestresst gerade...