Und hier noch eine Info aus dem Netz, die ziemlich gut beschreibt, was ich auch über Zeremonialkakao kenne:
"Technisch gesehen muss es sich bei einem Kakaoprodukt, das die Bezeichnung “zeremoniell” tragen darf, um eine biologische, ethisch gehandelt und minimal oder traditionell verarbeitete reine Kakaobohnenpaste handeln, die aus hochwertigen Criollo- oder Trinitario-Bohnen hergestellt wird.
Der Grund dafür ist, dass die Criollo- und Trinitario-Bohnen von allen Kakaobohnensorten die höchste Konzentration an wirkungsvollen Verbindungen (wie Theobromin, Serotonin, Proanthocyanin, Anandamin, Methylxanthine, Tryptophan, Phenylethylamin und viele andere) aufweisen, die beim Verzehr ein besonders starkes herzerwärmendes Gefühl im Körper erzeugen.
Dieses herzerwärmende oder “herzöffnende” Gefühl ist es, das den einzigartigen, weiten, friedlichen, offenen und erhabenen körperlichen und geistigen Zustand hervorruft, um den sich Kakaozeremonien drehen. Je höher die Qualität der Bohne, aus der die Kakaomasse hergestellt wird, desto stärker sind die Empfindungen, die sie hervorruft.
Um den Kakao in seinem natürlichsten Zustand zu belassen und alle wertvollen Nährstoffe zu erhalten ist der Verarbeitungsprozess kurz, leicht und einfach gehalten: Die fermentierten und getrockneten Kakaobohnen werden bei der schonendsten Temperatur geröstet; die Schalen werden von den Nibs entfernt (manchmal sogar von Hand); die Kakaonibs werden zu einer Paste gemahlen. Diese Kakaomasse ist bereit für zeremoniellen Kakao verwendet zu werden. Der ist so etwas wie eine normale 100%ige Schokolade, aber ohne Conchieren und Temperieren."