Ich würde schon versuchen für die Zwischenstopps was zu reservieren, weil im August ja auch in Frankreich noch Ferien sind und dann viele Unterkünfte ausgebucht sind. Generell finde ich das „da übernachten wo man gerade stoppt und es schön ist“ super, aber nach der Erfahrung die wir mal im Sommer in Portugal gemacht haben (alles war ausgebucht und wir haben dann in überpreisten Bruchbuden und Stundenhotels übernachtet ) bin ich da eher vorsichtig.
Anhand von Reiseführern oder auch Google entlang der Strecke nette Orte suchen und dann auf Booking.com nach Unterkünften ohne Kreditkarte suchen ist auch mein Tipp.