In München besteht vielfach die Möglichkeit des Vorabend-check-ins, wenn der Flug in der Früh geht, das ist viel entspannter und man kann am Flugtag direkt durch die Sicherheitskontrolle gehen.
Betreffend Erreichbarkeit - normalerweise funktioniert Roaming hervorragend - zur Sicherheit würde ich aber die Telefonnummer eures Hotels (Festnetz und Mobil) bekannt geben, so dass die euch kontaktieren können.
EU-Führerschein? Ich habe Autos im Ausland (abgesehen von USA) immer mit meinem Uraltführerschein (mit Mädchennamen :)) übernommen. War nie ein Problem.
Internet steht euch vielleicht im Hotel zur Verfügung, oft gibt es auch verschieden WLAN-Points, wo man sich übers Handy einloggen kann und dann nichts zahlt. Ansonsten ist Internet, übers Handy, teuer im Ausland. Internet Cafes gibt es sicher auch auf Sardinien.
In Europa funktioniert es - als Österreicher - mit der normalen Versicherungskarte, ev. muss man vorstrecken und bekommt es dann refundiert. ADAC/ÖAMTC haben zusätzliche Reiseversicherungen, ebenso kann man bei verschiedenen Reisestornoversicherungen eine selbige abschließen. Bei Kreditkarten musst du dich informieren, auch diese bieten verschiedene Versicherungen an.
Ich wünsche euch einen wunderschönen Urlaub - euer Urlaubsziel reizt mich auch sehr, berichte doch danach!!!