Ich würde lieber erstmal substituieren und abwarten, ob der Appetit dann besser wird. Nennenswerte Mengen Fleisch in ein picky eater Kind zu kriegen, das kein Fleisch gewöhnt ist, halte ich für aussichtslos. Zumal Fleisch ernährungsphysiologisch streitbar ist. Ich würde lieber schauen, was er gern isst, wo Eisen enthalten ist und dann auch schauen, dass Vitamin C für die Verwertung dabei ist.
Übrigens ist in Fleisch auch nur B12, weil die Tiere das in der Regel substituiert bekommen. Da kann man sich den Umweg sparen find ich.