Bei uns in der Familie sind meine ältere Tochter und mein Mann Vegetarier, die jüngere und ich essen Fleisch, aber auch nicht sooo viel.
Es gibt eine Menge orientalische Gerichte mit Kichererbsen, Linsen, die sehr lecker schmecken.
Ich habe auch irgendwo mal das Rezept zu einer veg. Chili Con Carne gepostet (oder war es im alten FOrum #gruebel), die ist superlecker.
Ansonsten würde ich versuchen, das eiweißreiche Gegenstück zum Fleisch vielleicht auch etwas auf Vorrat zu machen, so dass deine Tochter das dann zu den anderen Beilagen bekommt. Das geht natürlich auch umgekehrt. so dass jamend, der gar nicht auf Fleisch verzichten möchte, noch einen rest vom Vortag zu den Beilagen bekommt.
Reispfanne kann man auch gut so machen, dass man die fertig hat bis auf das Fleisch, dann kommt etwas raus. Und das Fleisch für euch andere (Hack angebraten, o.ä.) kommt dann später dazu.
Eine Variante wären auch Pfannkuchen:
Grundteig herstellen, Für die Fleischesser kommen dann Speckwürfel und Gemüsestückchen rein, deine Tochter bekommt ihn rein vegetarisch.
Auch Gemüseeintopf kann man so kochen (allerdings nicht, wenn du gerne einen Knochen mitkochst).
Und wenn ihr anderen dadurch nicht ganz auf Fleisch verzichtet, aber bewusster konsumiert, dann ist das ja auch nicht schlecht.