Interessant, wie unterschiedlich das empfunden wird.
Ich fand es in den ersten Monaten viel einfacher, speziell vegane Rezepte zu kochen. meine "Klassiker" zu veganisieren kam dann später hinzu. Dafür brauchte ich aber etwas Abstand zum Original, denn sonst erwartet man doch zu sehr, dass es "gleich" schmeckt.
Wenn man (Fleisch-)Ersatzprodukte nutzen möchte, lohnt es sich sehr, sich in Gruppen etwas umzuhören, was gut schmeckt. Es gibt wirklich, wirklich gute zeug - aber auch jede Menge Produkte, die nun eher ... börks sind. Das alles durchzuprobieren, kann frustrierend sein.
Geschmack ist natürlich individuell, aber es gibt schon Produkte, die überwiegend gut oder schlecht ankommen.
Gewohnheit nicht unterschätzen. Ich habe recht lange gebraucht, um Milchalternativen lecker zu finden. Monate! Inzwischen kann ich keine Kuhmilch mehr trinken, ich finde den Stallgeschmack so schlimm. Den habe ich früher nicht mal wahrgenommen!
In meiner Wahrnehmung ist ja DAS Argument gegen vegane Ernährung immer dass man auf so viel verzichten müsse, dabei stimmt das eben nicht, man ersetzt einfach ein paar Zutaten. Und ja, 1:1 gleich kann der Geschmack natürlich nicht sein mit anderen Zutaten, aber wenn es trotzdem lecker ist gewöhnt man sich doch relativ schnell um... Mit hat es geholfen nicht quasi über Nacht ganz neu Kochen und Backen lernen zu müssen, natürlich probiert man hoffentlich ganz viel tolles Neues aus was man vorher noch nicht kannte (bei mir z.B. leckere Linsencurrys, hatte ich vorher nie "auf dem Schirm"), aber man kann eben auch viel vom Gewohnten weiter beibehalten.
