Hier, HH, läuft der flächendeckend angebotene Ganztag zwar mittlerweile über die Grundschulen selbst, aber zumindest im offenen Ganztag wird der Nachmittag (auch) durch separate Träger organisiert. Somit dürften die Detailregelungen von Schule zu Schule unterschiedlich sein.
Bei uns war eine Anmeldung für den Ganztag nur mit Minimum 3 Tagen möglich (fest angegebene Tage), in der Praxis war es allerdings seeeehr flexibel. Ich hab mein Kind quasi abgeholt, wie ich wollte - wobei das nur im letzten Jahr wirklich unregelmäßig war. Da war bei ihr die Luft raus, mit all den Jüngeren zu spielen.
Ich arbeite freiberuflich und sehr unregelmäßig, mit rigiden Regelungen wäre das gar nicht gegangen.
Am wenigsten flexibel war der neue Caterer, beim alten konnte man sogar bis kurz nach 8 desselben Tags das Mittagessen abbestellen.