Interessant, wie unterschiedlich das empfunden wird.
Ich fand es in den ersten Monaten viel einfacher, speziell vegane Rezepte zu kochen. meine "Klassiker" zu veganisieren kam dann später hinzu. Dafür brauchte ich aber etwas Abstand zum Original, denn sonst erwartet man doch zu sehr, dass es "gleich" schmeckt.
Wenn man (Fleisch-)Ersatzprodukte nutzen möchte, lohnt es sich sehr, sich in Gruppen etwas umzuhören, was gut schmeckt. Es gibt wirklich, wirklich gute zeug - aber auch jede Menge Produkte, die nun eher ... börks sind. Das alles durchzuprobieren, kann frustrierend sein.
Geschmack ist natürlich individuell, aber es gibt schon Produkte, die überwiegend gut oder schlecht ankommen.
Gewohnheit nicht unterschätzen. Ich habe recht lange gebraucht, um Milchalternativen lecker zu finden. Monate! Inzwischen kann ich keine Kuhmilch mehr trinken, ich finde den Stallgeschmack so schlimm. Den habe ich früher nicht mal wahrgenommen!