Zölialkie, Darmsanierung - Reset - Hilfe!!

Zitat von elena

Die Familie wird nicht verzichten, das verlange ich auch nicht.

hmm, warum nicht? ich habe darüber viel nachgedacht, dass du das einfach so beiseite wischst. zöliakie ist doch eine ziemlich ernsthafte erkrankung, das ist ja kein tick oder soetwas von dir. deine familie ist ja auch auf dich und deine gesundheit angewiesen, da muss es doch zumindest kompromisse geben? ich bin überzeugt, so ein bisschen gelebte solidarität würde dir nicht nur moralisch beim durchhalten dieser fiesen diät jetzt helfen, sondern auch dabei, deine eigene erkrankung mal so richtig ernst zu nehmen.

bei uns zu hause gibt es niemals cashews oder pistazien, obwohl das die lieblingsnüsse von sowohl meinem mann als auch mir sind. aber unsere tochter reagiert da halt mit lebensbedrohlichen schocks drauf, was will man machen?
wir essen auch keinen kuchen mit ei oder milch drin, weil dann eine nicht mitessen könnte. wenn man sowas doch mal macht, ist es klar, dass man auch für einen gleichwertigen ersatz sorgt. bei mahlzeiten sorgen wir dafür, dass mit dem wenigsten aufwand für alle etwas dabei ist.
ich finde das irgendwie normale solidarität unter familienmitgliedern... ausserhalb kann jeder essen, was er will und zu hause ist auch vieles möglich, wenn es abgesprochen wird. aber so grundsätzlich finde ich echt nicht, dass das nur das problem der betroffenen person ist.

ich weiß schon, daß nußallergie besonders gemein ist.

aber milch und ei sind bei uns auch im haushalt vorhanden und werden auch von vielen familienmitgliedern gegessen. aber die grundsachen sind halt schon so, daß sie für alle gehen... glutenfreie produkte sind auch recht teuer, oder?
ich meine ja auch gar nicht, daß sich die ganze familie für immer glutenfrei ernähren soll. sondern daß ich es normal finden würde, wenn in dieser schweren diätzeit (die ja wohl auch nur vorübergehend ist) die familie mitzieht und sich zum beispiel nicht mit den lieblingsvollkornnudeln und dreimal die woche kuchen neben elena setzt, sondern versucht, gemeinsame mahlzeiten zu ermöglichen. ein stückweit ist soetwas ja auch nur gewohnheitssache und ich finde das zumutbar.
bin ich da wirklich so schief gewickelt?

elena, wenn das überhaupt nicht dein thema ist, gebe ich auch wieder ruhe. es hat mich nur so beschäftigt, daß du da überhaupt keine erwartungen an deine familie zu haben scheinst.

Ich würde schauen, was es Dir so schwer macht, die Diät konsequent einzuhalten und ein angemessenes Maß an Unterstützung von Deiner Familie zu verlangen.

Geht es um ein Hadern mit der Diagnose oder fällt es Dir schwer, etwas einzufordern oder ist das ein Disziplinproblem? Dem würde ich nachgehen, denn langfristig hängt davon ab, ob Du die Diät lebenslang einhalten kannst, ohne dauernd mit den Konsequenzen und Einschränkungen rumzumachen.

Hier gibt es außer Brot und Keksen nichts, was glutenhaltig ist. Schon gar kein Mehl, das finde ich zu riskant, weil meine Kinder inzwischen auch allein in der Küche werkeln und ich nicht sicher sein kann, ob sie da sorgfältig genug sind, alle Mehlspuren zu beseitigen. Gäste werden freundlich aber deutlich auf bestimmte Notwendigkeiten hingewiesen (keine Krümel in die Marmelade usw). Wenn wir essen gehen, dann halt nicht zum Italiener, das macht der Rest der Familie gelegentlich ohne mich. Ich finde das zumutbar. Es fällt mir im Gegenzug nicht schwer, mich mit dem Rest der Familie über einen Einkauf in der Patisserie im Urlaub zu freuen und daran eben nicht teilhaben zu können.

Zitat von elena

Schonkost: gehen da Kräuter, Gewürze, scharf?

ich fürchte, das mußt du die person fragen, die dir diese schonkost verordnet hat. soweit ich weiß kommt es darauf an. was bei der einen schonkost erlaubt ist, ist bei der anderen ein no-go. ist ja auch irgendwie logisch.
vielleicht kannst du dir dort ein buch empfehlen lassen? ich habe schon mehrere "schonkost"bücher in der hand gehabt, und das gute daran ist, daß es genauer erklärt wird und man sich dann vieles selbst zusammen reimen kann, wenn man weiß, worauf es ankommt.

Zitat von elena

dass Weizenstärke glutenfrei sein soll wusste ich gar nicht

Ganz kurz nur, damit es nicht zu Misverständnissen kommt.
Weizenstärke ist nicht glutenfrei!!!

Aber es gibt auch glutenfreie Weizenstärke, da ist das Gluten ausgewaschen. Und manche glutenfreien Fertigprodukte (z.B. viele Sachen von Poensgen) sind mit glutenfreier Weizenstärke.

Und diese glutenfreie Weizenstärke vertragen manche Menschen mit Zöliakie, andere nicht.
Vor allem, wenn nicht sicher ist, wie gut die Diät funktioniert und ob der Darm sich regeniert, soll man glutenfreie Weizenstärke und auch glutenfreie Hafersachen nicht essen.

Bin gespannt, was zum Thema Gewürze rauskommt, damit könnte die Schonkost ja besser zu überbrücken sein.

Ich kannnichts zu zöliakie sagen, aber durchaus zu Schonkost...

In der Regel werden scharfe Gewürze nur in Maßen empfohlen, und auch mit Glutamat würde ich testen, ob ich es gut Vertrage...

In Deinem Layenberger ist Molken*protein* enthalten, also nur der Eiweißanteil. Nicht die problematischen Kohlenhydrate.

Zur Küchenhygiene: für den Toaster gibt das https://www.amazon.de/Lakeland-Toastabag-500-wiederverwendbar-spülmaschinenfest-2er-Pck/dp/B009WNG0AA

Da meine Tochter täglich in der Schule isst und auch oft bei Freunden und ich dort niemandem auf die Finger schauen kann, ist zu Hause null Toleranz angesagt. Um das Risiko des ausser-Haus-Verzehrs zu neutralisieren.

Ich selbst soll z.Zt. auch gf essen, und war heute auf einem Fortbildungskongress. Mit einem Vorab-Telefonat beim Veranstalter hat alles gut geklappt. Hab sogar leckeren gf Kuchen bekommen, der stand gekennzeichnet erhöht hinter dem normalen Kuchen. Vor zwei Wochen bei einer ähnlichen Veranstaltung konnte ich fast das ganze Buffet aufessen, dort waren nur die offensichtlichen Sachen glutenhaltig (Lasagne, Spätzle).
Auch beim Dorfevent gesten gabs sichere Pommes, Wurst, Ketchup für uns und Glühwein für mich.

Ich finde es bisher (gutes halbes Jahr) auch auswärts nicht allzu schwierig. Natürlich ist das Risiko für Kontaminationen größer, aber ich esse nicht aus Höflichkeit. Etwas Risiko ist immer, aber wenn ich schon das Unwissen, die Respektlosigkeit oder die Schlamperei erahne, lasse ich die Finger davon. Verhungern tu ich auch nicht, wenn ich nur eine Fanta trinke und etwas Studentenfutter knuspere.

Ich wünsche Dir sehr, dass es Dir bald besser geht!

Zitat von elena

Wenn auf der Inhaltsstoffe-Liste nichts steht, was glutenhaltig ist, nehmt ihr das dann? Was ist mit dem Punkt "Gewürze"? - die Mischungen können ja glutenhaltig sein, also ein "nein" wenn bei den Zutaten "Gewürze" steht und nicht "glutenfrei" gelabelt ist? (Bei diesem Punkt fliegen nämlich sehr viele Sachen raus, die ansonsten unverdächtig wären)

Gluten muss explizit aufgeführt sein, wenn es drin ist. Im Zweifel als "kann Spuren von Gluten enthalten". Wenn weder eine glutenhaltige Zutat noch dieser Spruch drauf steht, dann ist auch kein Gluten drin.

Aber das Mehl in der Küche würde ich echt nochmal überdenken. Ich esse durchaus Sachen, wo "kann Spuren von Gluten enthalten" drauf steht und habe keine schlechte Erfahrungen gemacht mit glutenfreien Kuchen aus glutenhaltigen Küchen, aber in meine eigene Küche darf kein glutenhaltiges Mehl. Das staubt doch und den Staub sieht man nicht mal zuverlässig. Da kann man gleich die ganze Küchenhygiene in der Pfeife rauchen, wenn man sich eine Packung Mehl in den Schrank stellt.

http://www.glutenfrei-kochen.de/kb

Hallo Elena, ich höre mich gerade durch den auf der Seite verlinkten Podcast und finde den sehr informativ und wenn ich frisch diagnostizierter Zöli wäre, fände ich ihn sicher auch ein wenig tröstlich. Die Seite selbst habe ich nur überflogen, das las sich bisher aber alles ganz lecker.

Dass Deine Kinder nicht mitziehen müssen, kann ich nachvollziehen, aber zumindest Dein Mann könnte Dir ja wenigstens in der Zeit der Darmsanierung etwas mehr zur Seite stehen. Der ist ja groß und seinen eigenen Kopf muss er ab jetzt halt woanders als in der Küche haben...

Tipp von einem Zöli-Bekannten: alles, was mit Gluten kontaminiert ist oder sein könnte (Lebensmittel, Werkzeug und Putzkram)wird in der Küche in den Unterschränken gelagert, damit dem Zöli nix ins Essen rieseln kann.

- Deklaration und Spuren
Sobald ein Lebensmittel mit glutenhaltigen Rohstoffen hergestellt wird, muss dies deklariert sein. Wer also seine 15 Vokabeln gelernt hat, ist schon gut davor.
Um die Sache mit den Spuren wird in allen einschlägigen Foren heftig diskutiert und gerungen.
Mögliche Spuren sind nicht deklarationspflichtig.
Wenn nix auf der Packung steht, kann es heißen, dass tatsächlich nix drin ist, oder der Hersteller sich keine Gedanken drum gemacht hat. Um die Deklaration oder (noch schlimmer) um die Hygiene der Produktionsstraßen.
So, wie geht man nun damit um?
Ich hab michcerstmal zurückgelehnt und die Sachlage betrachtet: vor dem Gesetz und der DZG ist etwas "glutenfrei", wenn es weniger als 20ppm (=20mg/kg) Gluten enthält. Das ist deutlich mehr als nichts. Der Grenzwert wurde nicht Aufgrund gesundheitlicher Erwägungen gezogen, sondern weil die Laboranalytik nicht mehr her gibt.
Es gibt Studien, in denen man untersucht hat, ab wann es messbare Schleimhautschäden gibt. Die meisten scheinen zwischen 20 und 50mg Gluten am Tag noch zu tolerieren, aber andere reagieren schon auf 10mg Gluten am Tag.
Wenn ich jetzt täglich Poensgen-Brot aus glutenfreier Weizenstärke esse und dazu zur Kaffezeit einen Kringel von Werz (die haben immer wieder massive Probleme mit Kontaminationen!), dann bleibt für das vielleicht nicht ganz pingelig gewischte Arbeitsbrett im Restaurant keine Luft mehr.
Das heißt, dass wir zu Hause das Risiko auf Null bzw. ganz, ganz nahe Null bringen, damit der reingerutschte Semmelbrösel in der Schulküche nicht die Gesamttagesbilanz sprengt (und das Kind damit unter 10mg Gluten pro Tag bleibt).
Wir verwenden auch Lebensmittel mit "kann Spuren enthalten". Aber nur solche, von denen wenig verzehrt wird, wie Gewürze, Naschi etc. Da wählen wir aber große und hoffentlich vertrauenswürdige Hersteller und Lebensmittel, die in größeren Chargen hergestellt werden. Je kleiner die Carge und je mehr verschiedene Sorten (auch gh), desto größer ist die Gefahr, dass auch in dem Lebensmittel aus an sich glutenfreien Zutaten Glutenspuren enthalten sind.

-Metzger
da würde ich in einer ruhigen Stunde mal ein intensives Gespräch führen. Und dann vorbestellen, damit Deine Sachen morgens als allererstes auf den sauberen Maschinen und Arbeitsplatten abgepackt werden.